El gluten está conformado por las siguientes proteínas:
- Alfa gliadina
- Omega gliadina
- Glutenina
- Aglutenina del germen de trigo
- Gluteomorfina y prodinorfina
- Complejos de gliadina transglutaminasa
- Fitatos
Aunque la mayor parte de las personas pueden tolerar y eliminar de manera segura el gluten, nadie es capaz de digerirlo completamente, pero es importante aclarar que esto no lo convierte en un riesgo para todos.
Las enzimas digestivas del ser humano degradan las proteínas en piezas más pequeñas llamadas péptidos que nos permiten absorber los componentes de las proteínas uno a uno, sin embargo, algunos componentes del gluten no pueden ser degradados por nuestras enzimas, esto lo convierte en un problema…
Regularmente el gluten puede afectar a las personas de dos maneras: algunas presentan alergia a este elemento; y otras tienen una predisposición genética a que su sistema inmunológico no lo tolere. En este último caso se puede originar una enfermedad celíaca, la cual conlleva a una sintomatología más grave, que incluso puede asociarse a otras enfermedades
El gluten se encuentra en muchos ingredientes de nuestra alimentación, por tal motivo puede ser especialmente difícil evitarlo, sobre todo aquellos alimentos que contienen trigo.
Algunos alimentos que usualmente son hechos con trigo:
- Pasta
- Pan
- Tortillas de harina
- Galletas
- Muffins
- Pasteles y roscas
- Cereales
- Galletas integrales
- Cervezas
- Avena
- Salsa de jugo de carne
- Aliños
- Salsas
Antes de tomar alguna postura ante el gluten es necesario realizar estudios pertinentes y ten presente que una dieta sin gluten no es adecuada para personas que no sean intolerantes; aún no hay investigaciones confiables que lo comprueben.
Seguramente todavía tienes muchas dudas sobre este tema, por eso te recomendamos que consultes a alguno de nuestros profesionales de la salud para que te realicemos los estudios pertinentes con los que podrás saber si necesitas especial atención con referencia a este tema.
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